Zur Kenntnis der "Brotkrankheit"

20 Minuten 30 Grad Acetoin Agar Alveograph Amylase-Aktivität Amylasen anaerob Backprozess Bakterien Bebrütung Bedingungen Befund beimpften Beimpfung Bestimmung Brot fadenziehend Brotfäden Brotkrankheit Brotscheiben Brotverderb cereus ceteris paribus chemischen Dextrin Diacetyl Dingle echte Fadenzieher Entwicklung der Bakterien Ergebnisse Erreger der Brotkrankheit erst Experimentelles Fadenbildung fadenziehend zu machen Farbe Farinograph feucht Gärdauer geklärte Zone Geruch Getreidesorte Grad Celsius Hefe Hefe-Extrakt Hefeteigen Herde Hooreman inhibitor-negativ Institut Pasteur Keimung klebrig Kleiebouillon Kneen und Beckord Knight und Proom Kolonien konnten Konsistenz krankem Brot Krankheitsbild Krankheitsherde Krume Lemoigne lich licheniformis megaterium Mehl mesentericus panis viscosi Mischflora Nährböden Natur der Fäden Organismen Petrischalen Polysacchariden praxi Proteasen proteolytische Reproduzierbarkeit Roggenbrot sämtliche Schleim Schleimbildung schleimig Semmeln Smith Sporen Sporengehalt Stamm 2b Stamm 4c stark Struktur der Krume Stunden Substrat subtilis Subtilis-Stämmen Symptome Tabelle Taka-Protease Teig Teigführung Teigqualität unsere unseren Versuchen Unterschiede Untersuchungen Valeriansäure Veränderung Verderbs Verfärbung Verlassen des Ofens verschiedenen Vorteig Wasserteig zeigten zersetztem Brot ziehen