Die moderne kalte Küche

Abbildung abwechselnd Anrichten Artischocken Artischockenböden Aspik ausgiessen Aspik überglänzen Aspikcroutons Aspikrand auflegen ausgestochen ausstechen beizen BEUTEL braun Brust Bukett Champignons Chaudfroid de poularde Chaudfroid von Masthuhn Chaudfroidsauce Croutons Decksauce überziehen dünn Eier Eierstich einfassen einfüllen erkalten lassen erstarren lassen Farbe Farce fein Figuren Filets flachen Fleisch Fond Form Förmchen frischer Galantine Gänseleber gefüllt gehacktem Aspik gekochten geschnitten glacieren glacierte glatt gleichgrosse grossen Gurken Heinrich Killinger Leipzig hellem Aspik herstellen hierauf Holzfarce kalte Küche Heinrich Karotten Kasserolle kleine kochen Koteletten Kranz Küche Heinrich Killinger Kugeln Lammkoteletten lauem Aspik legen Leipzig und Nordhausen Mayonnaise moderne kalte Küche Mousse Musmasse Muster ovale Petersilie Pistazien Platte pochieren Pökelzunge poularde Rand Reismasse Reissockel Rings rosa roten Rüben roter Rüben runde Schüssel Salat Salpikon Sardellen Sauce saumon Scheiben schneiden Seite Sellerie setzen Sockel Spitze stellen Stück Teig Timbale Tomaten Trüffeln Trüffelscheiben Untersatz verzieren Verzierung weicher Butter weiss braisieren weisser Decksauce Würfel Zunge zwei